A maior parte da existência das amêijoas enquanto vivas é passada enterrada na areia em zonas de mar ou rio. Por isso, é normal conterem areia dentro das suas conchas. Quando compra amêijoas frescas, é crucial verificar se as conchas estão intactas, sem fissuras. As conchas devem estar firmemente fechadas - amêijoas abertas ou com conchas danificadas são indicadores de que o molusco não está vivo e não deve ser consumido. Deve cheirar e saber a mar. Caso contrário, não consuma.
O site Master Class escreveu sobre o processo de limpeza das amêijoas, fundamental para remover a areia e sujidade acumuladas no interior das conchas:
- Comece por preparar uma solução de água fria e sal numa tigela grande, misturando cerca de 100 gramas de sal por cada 4 litros de água para replicar a salinidade da água do mar
- Deixe as amêijoas imersas nesta solução durante 20 a 60 minutos, permitindo que expulsem a areia das suas conchas
- Após este período, retire-as cuidadosamente da água, evitando usar um escorredor para não as cobrir novamente com a areia depositada no fundo da tigela.
- Com uma escova de cerdas rígidas, esfregue as conchas para remover quaisquer resíduos
- Finalize o processo enxaguando as amêijoas em água fria corrente.
Agora que estão limpas, já as pode cozinhar. Deixamos esta sugestão de receita do canal Receitas do Paraíso, de Fernanda Meneses:
Ingredientes:
- 1 Kg. de amêijoa;
- pimenta;
- sal;
- coentros;
- limão;
- 1 cebola;
- 100 ml. de vinho branco;
- 3 dentes de alho;
- 2 malaguetas;
- azeite (q.b.);
- 1 folha de louro.