A solução é simples: depois de abrir uma lata, transfira o que sobrou para um recipiente de vidro ou plástico próprio para alimentos, tape bem e só depois leve ao frigorífico. É um gesto de poucos segundos, mas que pode fazer diferença na conservação dos alimentos.
A recomendação é deixada por Ana Rita Mateus, da Cozinha Segura, mestre em Segurança Alimentar, que partilha regularmente dicas sobre segurança alimentar e alimentação saudável.
Por que não deve guardar a lata aberta?
Quando uma lata é aberta, deixa de estar nas condições de proteção em que foi concebida para conservar o alimento. Além disso, o contacto do conteúdo com o metal e com o ar pode favorecer alterações de qualidade.
O cuidado é ainda mais relevante quando falamos de alimentos ácidos, como o tomate, uma vez que a acidez pode favorecer reações entre o alimento e o recipiente ao longo do tempo. A própria informação de segurança alimentar do USDA refere que os alimentos ácidos, como o tomate, podem reagir com o revestimento metálico das latas.
Isso não significa que, ao abrir uma lata, o alimento passe imediatamente a ser perigoso. Aliás, o USDA considera que as sobras de alimentos enlatados podem ser refrigeradas na própria lata. No entanto, recomenda a transferência para um recipiente de vidro ou plástico para preservar melhor a qualidade e o sabor.
Por isso, se tem por hábito deixar o atum, a sardinha, o tomate, os cogumelos, o feijão ou outros alimentos dentro da lata aberta, vale a pena mudar este pequeno gesto.
A regra é fácil de memorizar: Abriu a lata? Não a guarde simplesmente como está. Passe o conteúdo para um recipiente limpo, de preferência de vidro ou plástico próprio para alimentos, tape bem e coloque no frigorífico.
E atenção: depois de aberta, a lata já não oferece a mesma proteção que tinha antes. A refrigeração passa a ser essencial para reduzir o risco de deterioração do alimento. O USDA recomenda, em geral, que os alimentos enlatados abertos sejam refrigerados e consumidos dentro de poucos dias, variando o prazo consoante o tipo de alimento.
É uma daquelas dicas de cozinha que parecem insignificantes, até percebermos que provavelmente fazemos este gesto quase todas as semanas.
Da próxima vez que abrir uma lata, não a leve simplesmente para o frigorífico. Pegue num recipiente, transfira o conteúdo e guarde-o devidamente.
