Há pratos que parecem exclusivos de restaurantes, daqueles que nunca nos passa pela cabeça tentar replicar na nossa cozinha. A galinha frita com amêndoa é um deles. Só a comemos no nosso restaurante chinês preferido, sem nunca termos pensado como pode ser tão simples replicar este clássico. Crocante por fora, suculenta por dentro, com aquele revestimento dourado e estaladiço que faz as delícias de quem gosta de comida chinesa.
Mas a verdade é que esta receita é surpreendentemente simples e foi partilhada por Hugo, um dos fundadores do café yohoshiro, e que partilha muito da cultura chinesa da sua família na conta de Instagram que partilha com a companheira.
Ingredientes:
- 1 peito de frango
- Sal e pimenta q.b.
- 1 ovo
- Amêndoas sem pele
- Farinha de trigo
- Óleo vegetal para fritar
O segredo está nas amêndoas
O truque para conseguir aquela textura crocante e saborosa está na forma como prepara as amêndoas. Esqueça o liquidificador: isso transforma as amêndoas em pó fino, quase farinha, e não é isso que queremos.
A solução é simples e caseira: coloque as amêndoas dentro de um saco ou pano de cozinha limpo, dobre o pano sobre elas e, com a parte lisa de um cutelo ou de um rolo da massa, esmague-as até ficarem em pedaços pequenos, mas irregulares. Deve ficar uma mistura grossa, com textura: é isso que vai dar o crunch perfeito ao panado.
- Coloque as amêndoas trituradas num prato fundo e reserve.
Preparar o frango: tão fácil como um panado normal
Abra o peito de frango ao meio (como se fosse fazer um bife fino) ou, se preferir, use coxas desossadas — também funciona perfeitamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Nada de exageros: queremos realçar o sabor do frango, não escondê-lo, como explica Hugo.
Agora chegou o momento de panar:
1. Passe o frango pela farinha
Cubra bem toda a superfície. A farinha ajuda o ovo a aderir e cria uma primeira camada de proteção.
2. Mergulhe no ovo batido
Bata ligeiramente um ovo e passe o frango, certificando-se de que fica bem coberto.
3. Envolva nas amêndoas trituradas
Pressione bem para que as amêndoas adiram por completo. Quanto mais compacta a camada, mais crocante fica depois de frita.
A fritura: o momento decisivo
- Aqueça bastante óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho. O lume deve estar alto: o óleo tem de estar bem quente para que o panado fique estaladiço e não encharque.
- Coloque o frango com cuidado e frite durante 5 a 6 minutos de cada lado. Se os pedaços forem mais finos (como os já cortados que se compram no supermercado), 3 minutos de cada lado podem ser suficientes.
- O segredo é não mexer demasiado. Deixe que o panado tome cor e ganhe firmeza antes de virar.
- Servir à maneira dos restaurantes
- Quando o frango estiver dourado e crocante, retire-o para papel absorvente e deixe escorrer o excesso de óleo.
- Depois, corte em tiras, tal como nos restaurantes chineses. Pode servir assim, simples e direto, ou acompanhar com arroz branco, legumes salteados ou até um molho agridoce à parte.
Veja no vídeo como fazer:
