Reconfortante e cheia de sabor, esta receita de risoto de cogumelos do Jamie Oliver é daquelas que vale a pena ter sempre à mão. O chef britânico celebra aqui o poder dos cogumelos congelados, uma alternativa mais económica aos frescos e igualmente saborosa. Ao descongelarem, libertam todo o seu aroma e intensidade, resultando num prato com umami em dose generosa, mas a um custo muito mais baixo do que o dos cogumelos frescos ou desidratados.
Ingredientes
- 1 embalagem de 500 g de cogumelos fatiados congelados
- 1 cubo de caldo vegetal
- Azeite
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 cebolas pequenas
- 2 talos de aipo
- ½ molho de salsa lisa (cerca de 15 g)
- 300 g de arroz para risotto
- 80 g de queijo Cheddar maduro
- Sal, pimenta e mais queijo para servir
Modo de preparação
Faça um pequeno furo no saco dos cogumelos e descongele no micro-ondas em potência máxima (800 W) durante 2 minutos, ou até estarem descongelados. Entretanto, ferva água na chaleira.
Coloque 1 litro de água a ferver num recipiente e dissolva o cubo de caldo. Depois de descongelar os cogumelos, verta o líquido remanescente do saco para a água e mexa para incorporar.
Numa frigideira grande antiaderente, em lume médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Descasque e corte o alho em lâminas finas e refogue durante cerca de 2 minutos, até ficar ligeiramente dourado.
Adicione os cogumelos, o tomilho seco, uma pitada de sal marinho e pimenta preta. Cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos começarem a caramelizar e o excesso de líquido evaporar. Retire do lume.
Transfira a mistura de cogumelos para uma tábua. Pique finamente cerca de metade, deixando o restante mais rústico, e reserve.
Descasque e pique finamente as cebolas e o aipo. Volte a aquecer a frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue cebola e aipo cerca de 5 minutos até estarem macios.
Separe as folhas de salsa (reserve para o final) e pique os talos finamente.
Adicione o arroz aos vegetais e deixe tostar cerca de 2 minutos. Junte os talos de salsa e os cogumelos picados, cozinhe mais 1 minuto. Depois, vá adicionando concha a concha de caldo quente, mexendo sempre com movimento em “8”, aguardando que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte. Cozinhe até o arroz estar “al dente” (ligeira resistência ao mastigar).
Paralelamente, prepare um óleo de salsa: pique grosseiramente as folhas de salsa e triture com sal, pimenta e 3 colheres de sopa de azeite até obter um óleo aromatizado verde.
Retire o risoto do lume e adicione a maior parte do queijo ralado (reserve um pouco para guarnecer). Misture bem e junte os cogumelos reservados. Tape e deixe repousar cerca de 2 minutos para que a consistência fique mais cremosa.
Divida por pratos, polvilhe com o queijo que reservou, regue com o óleo de salsa e sirva imediatamente para aproveitar toda a cremosidade.
Jamie Oliver mostra como fazer, mas nesta versão com cogumelos frescos:
